您在饭店上班被开除后遭遇工资拖欠，核心是用人单位违法拖欠劳动报酬，您有权追讨工资并主张赔偿金。
以下分不同情况详细说明：
1. 若您被开除属于合法解除（如严重违反饭店规章制度），但饭店仍需支付您在职期间的工资：
- 即使因您的过错被开除，饭店无权克扣已提供劳动对应的工资，需足额支付您工作期间的薪资。
2. 若您被开除属于违法解除（如饭店无正当理由辞退），您可同时主张拖欠的工资和违法解除赔偿金：
- 除要求支付拖欠的工资外，还可按您在饭店的工作年限，主张2倍经济补偿标准的违法解除赔偿金（工作满1年支付2个月工资，不满6个月支付1个月工资）。
3. 若饭店以“您给饭店造成损失”为由拒发工资，需区分情况：
- 若饭店能证明损失由您故意或重大过失造成，可从工资中扣除，但扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准；若饭店无法证明损失与您的关联，则无权扣除工资。
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您在饭店上班被开除后饭店不发工资，可能面临以下法律风险：
1. 诉讼时效届满风险：劳动争议申请仲裁的时效为1年，若您被开除后未及时维权，超过1年时效后再申请仲裁，饭店可提出时效抗辩，您的工资及赔偿金请求可能不被支持。例如，您2023年5月被饭店开除且未发工资，2024年6月才申请仲裁，此时已超过1年时效，仲裁委可能驳回您的申请。
2. 证据不足导致维权失败风险：若您无法证明与饭店存在劳动关系（如无劳动合同、工牌）或工资标准（如无工资条、银行流水），即使提起仲裁，也可能因证据不足而败诉。例如，您仅能提供同事证言，却无其他书面证据佐证，仲裁委可能不采信您的主张。
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您在饭店上班被开除后追讨工资时，需避免以下常见错误操作：
1. 未保留关键证据：部分劳动者因未保存劳动合同、工资条、工作记录等证据，导致无法证明与饭店的劳动关系或工资标准，最终维权失败。例如，仅口头主张工资数额，却无任何书面证据支撑。
2. 超过仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若您被开除后超过1年才申请仲裁，饭店可能以时效届满为由抗辩，导致您丧失胜诉权。
3. 采取过激行为维权：如在饭店门口拉横幅、吵闹等，此类行为可能违反治安管理规定，不仅无法解决问题，还可能面临行政处罚，甚至影响后续的法律维权。
若您担心自己的操作存在风险，或不知道如何正确维权，可随时向我们咨询，我们会为您提供合法合规的解决方案。
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您在饭店上班被开除后饭店不发工资的情况，可依据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定主张权利。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。您在饭店提供了劳动，即使被开除，饭店也需支付您在职期间的工资，该条款明确了您获取劳动报酬的核心权利。
同时，《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令按应付金额百分之五十以上百分之一百以下加付赔偿金。若饭店经催告后仍不支付工资，您可主张该赔偿金。
若您被违法开除，还可依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条、第八十七条，主张违法解除劳动合同的赔偿金（2倍经济补偿）。综上，饭店不发工资的行为违反上述法律规定，您有权要求支付工资及相应赔偿。

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